6 Alasan untuk Menghindari AQUAFABA dan jenis-jenis Air Kacang lainnya

6 Alasan untuk Menghindari AQUAFABA dan jenis-jenis Air Kacang lainnya

Selama beberapa tahun terakhir, aquafaba telah menjadi sangat populer di kalangan beberapa kalangan memasak alternatif. Intinya, itu adalah air kacang dari buncis kaleng atau dimasak (kacang garbanzo). Kadang-kadang jenis legum lain seperti kacang faba juga termasuk dalam definisi ini.

Aquafaba Menggunakan

Air lengket dan kental ini memiliki kemampuan yang aneh untuk menyiapkan seperti putih telur, puncak yang kaku, dan semuanya! Dengan demikian, itu membuat pengganti telur yang sangat baik bagi mereka yang alergi telur atau mereka yang menganut pola makan vegan.

Air chickpea khususnya berguna untuk menyiapkan makanan penutup bebas telur dari brownies hingga es krim buatan sendiri. Salah satu pembaca blog ini berkomentar bahwa itu bekerja sangat baik sebagai susu nondairy untuk membuat latte buatan sendiri.

Grup media sosial dengan ribuan penggemar secara teratur berbagi serangkaian ide, resep, dan saran lain yang tampaknya tidak ada habisnya untuk menggunakannya.
VIDEO TERBARU SAYA

Tetapi, haruskah Anda benar-benar mengonsumsi cairan berlendir seperti gel ini? Apakah ini aman? Dan yang lebih penting, apakah budaya tradisional menggunakannya? Tentu saja, mengingat mentalitas berhemat dan “tidak mau, tidak mau” mereka, jika air kacang yang dimasak sehat untuk digunakan, pola penggunaan sejarah yang jelas akan membuktikannya, bukan?

Sejarah Aquafaba

Aquafaba sebagai makanan untuk kemanusiaan sangat baru di tempat kejadian. Seorang tenor Perancis bernama Joël Roessel pertama kali mempertimbangkan penggunaannya sebagai bahan makanan pada tahun 2014 saat menyelidiki kemungkinan busa berbasis sayuran.

Kemudian, sepasang pencari sensasi Perancis secara independen memposting video viral yang menunjukkan bagaimana membuat makanan penutup dari busa kacang kocok.

Goose Wohlt, seorang insinyur perangkat lunak vegan yang tinggal di Indiana, menyempurnakan aquafaba pada tahun 2015. Ia pertama kali menggunakan air memasak buncis untuk membuat meringue untuk dibawa ke seder Paskah.

Setelah blog vegan mengambil ide itu, ia bermigrasi ke forum media sosial, dan sebuah gerakan dengan cepat lahir.

Nama aquafaba adalah kata campuran yang menggabungkan "aqua", yang berarti air, dan "faba" untuk kacang faba. Goose Wohlt awalnya menciptakan istilah ini dengan komunitas penggemar media sosial yang mengadopsinya. (1)

Tidak mau kalah, aquafaba dengan cepat mendapatkan perhatian dari industri makanan.

Pada 2015, perusahaan bumbu api New York, Sir Kensington, meluncurkan Fabanaise, vegan mayo berbasis aquafaba pertama. Pendanaan investasi $ 8,5 juta dengan cepat diikuti. Produk ini sangat menguntungkan karena air buncis yang dimasak di mayo bersumber sebagai produk limbah dari perusahaan hummus bagian utara. (2)

Lebih banyak penggunaan makanan industri pasti akan diikuti.
Penelitian Ilmiah Aquafaba

Cukuplah untuk mengatakan bahwa ilmu tentang apa yang membentuk aquafaba sama sekali tidak jelas pada saat ini. Ini tidak mengherankan mengingat bahwa aquafaba tidak ada sebagai bahan kuliner sebelum 2014.

Hanya publikasi peer-review, Journal of Visualized Experiments (JoVE) yang menerbitkan metode eksperimental dalam format video, menggunakan istilah pada tulisan ini dengan penelitian yang diterbitkan pada Februari 2018. (3)

Martin Reaney dari University of Saskatchewan di Kanada memimpin tim yang menemukan bahwa busa dari aquafaba buncis kalengan bervariasi dalam komposisi tergantung pada sumber komersial. Metode pengolahan adalah faktor penentu seperti perendaman, pemasakan dan / atau dehidrasi. PH, suhu, tekanan, dan lamanya metode ini memengaruhi tata riasnya juga.

Analisis menggunakan spektroskopi resonansi magnetik nuklir (NMR) mengungkapkan bahwa busa terutama terdiri dari polisakarida, sukrosa dan fraksi protein larut panas termasuk defensin, histone, dan superoksida dismutase. NMR juga mendeteksi protein penyimpanan provicillin dan leguminin.

Temuan-temuan yang dipresentasikan pada Konferensi Internasional ke-2 tentang Kimia Makanan & Nutrisi menemukan bahwa kualitas aquafaba dari buncis kaleng komersial tidak konsisten. (4)

Yang paling mengkhawatirkan, penelitian Dr. Reaney mendemonstrasikan keberadaan saponin dalam aquafaba yang bertanggung jawab atas efek berbusa seperti sabun. Ini mengkonfirmasi dugaan terhadap efek tersebut sebelum pengujian. Bahan kimia ini berbahaya bagi kesehatan manusia, berkontribusi pada pengembangan usus bocor dan berpotensi risiko keguguran. Lebih lanjut tentang ini dengan kutipan di bawah ini.
6 Alasan untuk Menghindari Aquafaba dan SEMUA Jenis Air Kacang

Jika Anda tertarik dengan desas-desus tentang aquafaba dan paduan suara beberapa alternatif yang menganjurkan menggunakannya, saya akan sangat menyarankan untuk menahan antusiasme Anda dan menghindari melompat pada kereta musik setidaknya untuk saat ini.

Berikut adalah 6 alasan untuk tetap berhati-hati dan tidak menjadi pengadopsi awal tren ini.
Bahaya Aquafaba Kalengan

Kacang kalengan atau air buncis (cairan dari makanan kaleng apa pun dalam hal ini!) Hampir dipastikan dicampur dengan campuran kimia dari zat-zat pengganggu hormon. Proses pengemasan industri melibatkan menuangkan makanan panas mendidih ke dalam kaleng yang dilapisi dengan lapisan tipis plastik yang mengandung BPA bahan kimia industri. Ini memicu lintah bahan kimia ke dalam air, dan pada tingkat yang lebih rendah, makanan juga.

Perusahaan yang mengaku menggunakan kaleng bebas BPA biasanya menggunakan bahan kimia lain yang disebut BPS, yang sama buruknya. Risiko sistem endokrin Anda dari bahan kimia ini sama sekali tidak sepadan. Menjauh!

Jika Anda benar-benar harus menggunakan air buncis, maka setidaknya gunakan air dari buncis yang dikemas dalam toples kaca.
Konsumsi Air Kacang Bukan Praktek Tradisional

Bukti yang menunjukkan bahwa masyarakat tradisional mengkonsumsi air rebusan kacang-kacangan sulit ditemukan. Pendukung diet leluhur Dr. Chris Masterjohn merekomendasikan minum air dari legum perendaman untuk kandungan folat. (5) Namun, saya tidak dapat menemukan alasan leluhur yang kuat untuk melakukan itu.

Sepotong kebijaksanaan tentang masalah ini dari buku masak yang sangat dihormati, Tradisi Bergizi:

Masyarakat tradisional yang masakannya didasarkan pada kacang-kacangan mempersiapkannya dengan sangat hati-hati. Kacang direndam dalam waktu lama sebelum dimasak. Air rendaman dituangkan, buncis dibilas dan dalam kasus buncis kulit diambil. Saat kacang-kacangan dimasak, semua busa yang naik ke atas air rebusan disingkirkan dengan hati-hati. Terkadang air diganti di tengah proses memasak. Kehati-hatian dalam persiapan memastikan bahwa kacang-kacangan akan dapat dicerna secara menyeluruh, dan semua nutrisi yang disediakannya berasimilasi dengan baik karena persiapan yang teliti tersebut menetralkan asam fitat dan penghambat enzim dan memecah gula yang sulit dicerna.

Tampaknya jika mengkonsumsi air rendaman atau memasak untuk kacang dan kacang-kacangan lainnya adalah ide yang baik, setidaknya satu budaya akan melakukannya. Mereka tentu tidak akan mengganti air rebusan di tengah-tengah memasak jika mereka pikir itu berharga untuk digunakan sebagai makanan! Jelas, merendam dengan hati-hati dan kemudian mengganti air memasak menunjukkan bahwa mereka berusaha untuk menyingkirkan sesuatu. Sesuatu itu adalah anti-nutrisi yang membahayakan kesehatan.

Buku masak lama yang diterbitkan sebelum Revolusi Hijau yang dimulai sekitar tahun 1930-40 tidak menganjurkan menggunakan air rebusan kacang-kacangan selain menyarankan jumlah yang sangat kecil untuk menumbuk kacang. Sampai beberapa bukti antropologis yang kuat mengenai praktik ini terungkap, tampaknya bijaksana untuk menjauhkan diri dari metode yang baru-baru ini dipopulerkan ini.

Ajukan aquafaba di bawah "fad" hingga pemberitahuan lebih lanjut.
Aquafaba = Ultragassy

Jadi, Anda telah memutuskan bahwa menghindari air kacang kaleng karena risiko kimia dari kemasan adalah ide yang bagus. Bagaimana dengan membuat aquafaba di rumah saja?

Saya minta maaf untuk memberitahu Anda bahwa aquafaba buatan sendiri juga merupakan ide yang buruk.

Alasannya adalah gula yang besar dan kompleks yang disebut oligosacchrides yang hadir berlimpah di legum. Manusia, pada kenyataannya, semua mamalia tidak dapat mencernanya karena mereka tidak menghasilkan enzim alpha-galactosidase, yang diperlukan untuk memecah mereka. Jangan khawatir, karena mikroba penghasil metana di usus besar dengan senang hati memecahnya untuk Anda. Ini membuat orang-orang lain berpotensi memalukan dan bau. Gas, kembung, dan diare juga sering terjadi ketika zat-zat ini dimakan. (6)

Legum yang telah direndam dan dimasak secara menyeluruh merupakan solusi untuk menghilangkan masalah ini. Namun, jika Anda mengkonsumsi air rendaman dan / atau memasak di mana oligosacchrides pergi ketika mereka meninggalkan buncis, lentil atau kacang, maka strategi pencegahan gas hilang. Simpan sebotol Kacang-o dalam kasus itu karena mengandung enzim yang diperlukan dan akan mengalahkan mikroba metana ke kacang tinju.

Konsumsi Saponin Berbahaya Selama Kehamilan dan Kesehatan Usus

Seperti yang dikonfirmasi oleh penelitian, keberadaan saponin bertanggung jawab atas efek berbusa putih telur dari mencambuk air buncis.

Saponin adalah kelas bahan kimia yang ada dalam kacang-kacangan dalam jumlah yang signifikan. (7, 8, 9). Agave juga banyak mengandung.

Saponin adalah turunan steroid toksik yang mengganggu sel darah merah. Mereka harus dihindari selama kehamilan karena konsumsi dapat menyebabkan keguguran dengan merangsang aliran darah uterus. Mereka juga berkontribusi pada perkembangan usus bocor dengan merusak dinding usus.

Saponin sensitif terhadap panas dan larut dalam air ketika direndam atau direbus menyebabkan efek seperti deterjen. Perhatikan gambar kacang goreng di atas kompor saya di bawah ini. Anda ingin makan busa yang mengandung saponin? Sangat?? Mungkin coba cambuk air deterjen agar tidak mencuci pakaian Anda untuk makaroni bebas-telur berikutnya juga.

Hanya bercanda.

Perhatikan bahwa kutipan dari Tradisi Bergizi di atas menyatakan bahwa budaya tradisional pemakan kacang polong dengan hati-hati menelusuri busa ini. Jelas, mereka tahu bahwa hal ini berbahaya karena metode persiapan mereka memasukkan langkah ini.

Waspadalah terhadap propaganda yang menyarankan bahwa konsumsi saponin meningkatkan hidrasi dan penyerapan air oleh sel atau sebaliknya bermanfaat bagi kesehatan. Makan mereka tidak ada manfaatnya dalam diet apa pun. Menghindari mereka adalah salah satu alasan mengapa kita memasak kacang dan tidak boleh mengkonsumsi air rebusan meskipun itu membuat enak dan cantik untuk membuat makanan penutup.

Bahaya Faba Bean

Memberi nama aquafaba setelah faba bean khususnya, jelas merupakan kesalahan Freudian! Kacang faba adalah legum paling berbahaya dari semua yang dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius di sebagian besar populasi dunia.

Kacang faba, lebih dikenal dengan sebutan kacang fava, adalah legum paling berbahaya di dunia, yang merupakan reaksi serius dan berpotensi mengancam kehidupan yang rentan terhadap 400 juta orang di seluruh dunia.

Konsumsi dapat memicu episode anemia hemolitik yang dikenal sebagai Favisme setelah fava (faba) bean. Hal ini disebabkan oleh respon defisiensi enzim manusia yang paling umum di dunia yang disebut defisiensi Glucose-6-phosphate dehydrogenase (G6PD). Ini biasanya terjadi pada orang-orang dari Mediterania, Asia Tenggara, atau keturunan Afrika. Ini sangat berbahaya pada anak-anak.

Jika Anda secara genetik rentan terhadap bahaya kacang faba, saya yakin tidak akan pergi dan mengkonsumsi aquafaba yang dibuat dari mereka juga!
Tidak Dapat Mengganti Nutrisi Telur!

Pada akhirnya, alasan terbesar untuk menghindari aquafaba adalah karena tidak mendekati untuk mengganti nutrisi telur. Membandingkan air kacang dengan kandungan deterjen seperti anti-nutrisi yang sedikit jika ada orang dalam sejarahnya yang mengonsumsi makanan sempurna Nature yang dihargai oleh banyak masyarakat adat karena campuran lemak sehat yang tak tertandingi dan protein lengkapnya benar-benar bodoh!

Saran saya untuk penggemar aquafaba? Makan telur Anda teman-teman saya dan dapatkan dari ayam halaman belakang Anda sendiri, tetangga, atau pasar petani jika Anda khawatir tentang penyalahgunaan mengerikan burung yang digunakan untuk menghasilkan telur komersial. Jika Anda alergi terhadap telur ayam, cobalah telur itik yang ditoleransi oleh beberapa orang jauh lebih baik. Dan jika Anda benar-benar membutuhkan pengganti telur, cobalah penggantian telur biji chia ini.

Saya akan pergi mengumpulkan telur-telur cantik dari kandang ayam halaman belakang saya sekarang 🙂

Sarah, Ekonom Rumah Sehat



* Ekonom Rumah Sehat tidak menerima pendapatan dari industri daging, telur, atau susu. Ia juga tidak memiliki saham atau memiliki kepentingan finansial di perusahaan yang mendukung industri ini. Sarah tidak dipekerjakan oleh Weston Price Foundation, hanya melayani secara sukarela saja. Independen, penelitian obyektif dan pendapat yang dia sampaikan adalah miliknya sendiri.